O Polo Educacional de Itapipoca, denominado Profª. Cândida Apolônia Rodrigues Pinto, presta em seu nome homenagem a primeira professora da rede pública de nosso município, a qual teve sua atuação na segunda metade do século XIX.
Iniciou suas atividade em setembro de 2008, como parte integrante do sistema Universidade Aberta do Brasil-UAB, tendo como proponente local a Prefeitura Municipal de Itapipoca , e como universidade integrantes: Universidade Federal do Ceará – UFC, Instituto Federal de Educação Ciência e tecnologia do Ceará - IFCE e a Universidade Estadual do Ceará – UECE.
Está localizado no núcleo de Informação Tecnológica – NIT , na Rua João Cordeiro, S/N, bairro coqueiro, e tem como objetivos:
I- Atuar de forma articulada com as universidades públicas, para a oferta de cursos do ensino superior, na modalidade de ensino a distância;
II- Incentivar e desenvolver atividades de pesquisa na área de de educação;
III-Ofertar cursos de especialização, aperfeiçoamento e extensão;
IV-Ofertar cursos técnicos em nível superior;
V-Promover e incentivar o debate sobre temas relacionados à educação e às suas especificidade;
VI-Desenvolver outras atividades educacionais no interesse da universidade;
VII-Realizar ações diagnósticas no sentido de identificar necessidades regionais, estaduais e nacionais relacionadas a educação.